恩阳古镇锅盔

恩阳古镇上的锅盔制作可追溯到秦朝时期，当时秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢子一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。恩阳古镇上的“锅盔”也由此而名声大振。

“锅盔”作为以前出门路途上的主要干粮，也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅魁品种繁多，从味别上分：甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等；从制作方法上：又有包酥、抓酥、空心、混糖等。锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长时间保存食用，营养完全可以胜过今天旅途中的方便面！

恩阳古镇上锅魁的花色品种是很多的。常见的有圆形、长方形和三角形，也有做成半圆形和卷瓦状的。在各式各样的锅魁中，除圆形的白面锅盔外，还有表面粘有芝麻的椒盐酥锅魁；面粉中揉入有红糖的混糖锅魁；加有葱、盐的葱盐锅魁；包有白糖馅的白糖锅魁等！恩阳古镇上至今还流传一首民谣：“棒槌敲得叮当响，锅魁烤得两面黄，香气飘散十里外，不信你来尝一尝”。(作者：杨四川2017，来自麻辣论坛)