一、来源
通江县洪口场(今洪口镇)，坛姥姥泡菜制作技艺发源地。1932年12月，红四方面军进军四川通江、南江、巴中。四川军阀对根据地实行严酷的经济封锁，川陕苏区很快闹起了“盐荒”。一个大洋、一斗稻米换不到一两盐巴，盐巴成了川陕苏区军民最紧缺的物资。
时任红四方面军第四军十师二十九团妇女排排长刘文治，将通江洪口场(今洪口镇)家中仅存的一小罐盐巴捐给了前线指战员，而妇女排战士因长期缺盐，四肢乏力，头发渐白，甚至晕厥，严重削弱了战斗力。刘文治姥姥坛氏毅然将家中唯一补充盐分的老坛泡菜送到妇女排。坛姥姥这缸美味的泡菜补充了全排战士身体所需的盐分，战士们逐渐恢复了战斗力，并度过了“盐荒”。从此，战士们对坛姥姥泡菜念念不忘、津津乐道，坛姥姥泡菜因而声名大振，成为川陕苏区军民记忆中的美味。
二、传承
坛氏后人将此技艺传于外孙女李开菊。李开菊，通江洪口人，因特别喜欢吃泡菜更喜欢做泡菜而得到外婆的真传，后来嫁到达县檀木场(今麻柳镇)，在檀木场一带将坛姥姥泡菜制作的方法流传开来。后又将此技艺传给其子，也就是第三代传承人胡泽培。
胡泽培从小喜欢吃泡菜，更喜欢以泡菜、豆瓣做酸辣菜系，于2001年在巴中市巴州区广场街42号、通江县开办“老坛酸辣鸡”，得到四川电视台美食美旅栏目组推荐。
2021年在巴中市巴州区成立四川坛姥姥食品有限公司，将坛姥姥泡菜制作技艺系统性地保护传承起来。
三、技艺
坛姥姥泡菜制作技艺采用传统土陶泡菜坛，浅埋于土地中，埋置深度以地面下埋坛体高度2/3为宜，在坛体周围覆盖5厘米厚粗沙层后，再覆盖10厘米厚碎石层(以粒径2―4厘米为宜)，露出坛沿根部5—10厘米，在坛子上部1.8一2.0米处用钢架及防锈网遮盖，在坛子旁边种植油麻藤，让油麻藤爬满整个钢架网以防止阳光直照。坛子成行排列，坛子行列设置出入坛的手推车通道，通道用透水砖铺设，坛子埋设好后，便可以进行泡菜的泡渍流程及常规护理了。
该方法主要利用地下冬暖夏凉的自然规律，项目推广地区常年平均气温，泡菜适宜的发酵温度、湿度，常规保养及维护的便利性。泡菜坛埋好后，对坛内进行清洗并消毒，按水盐100:3.8比例调好盐水，加入辣椒、花椒、大蒜、生姜、冰糖等调味，再加人各类季节性蔬菜，最后加入坛姥姥用十几种香料配制而成的秘制香料包提升泡菜口感，坛口用保鲜膜密封，盖上坛盖，淋上坛沿水，进行15天左右发酵。鲜香可口的坛姥姥泡菜制作完成。
坛姥姥泡菜制作技艺列入巴中市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人:胡泽培。
