巴州炖鸡面

巴州炖鸡面

巴州炖鸡面发源于嘉庆年间,当时在一路边小店有卖。解放后,政府成立了集商公司,巴州炖鸡面作为一道美食,是公司非常有名气的一个品牌。 做好这碗面?主要是在原材料——鸡的选择上有讲究。所用的鸡肉全是农户家饲养的纯土鸡,只有这样才...

渔溪米熏猪肝

渔溪米熏猪肝

由渔溪厨师周显华所创,周开食店多年,善经营,生意红火,餐后客离,总要剩下一些米饭,丢之可惜,下餐不能再用,只得将其晒干放置。日后要制作一批腌制猪肝,而无什么烟熏,周便试着用晒干的米饭来熏。用米熏的猪肝切片上桌,清香不腻口、味道好,客人...

糖醋猪肝

糖醋猪肝

据传,“糖醋猪肝”源于花丛镇“红十碗”,尤以爱女出阁宴之点心而出名。菜品取新鲜猪仔肝为食材,口味酸甜,代表了父母养育女儿多年不舍之情的酸甜,制作配料有红糖、桔皮、花生、芝,麻等,其中更是寓意盛美。红糖代表出嫁后的日子红红火火,红桔代表...

花丛胡氏卤鸡

花丛胡氏卤鸡

花丛胡氏卤鸡位于巴州区花丛镇老街,具体位于一栋百年木楼,木楼大门两边镶嵌着老式的临街柜台。 花丛胡氏卤鸡卤菜摊的品种那么丰富,他们只卖卤鸡、卤鸭,而原材料都是在农户家收购的纯粮食养殖的土鸡、土鸭。收购回来的鸡、鸭经过宰杀清...

巴中醉鸡

巴中醉鸡

巴中醉鸡位于巴中经开区置信嘉年华游乐园售票中心正对面。 技巧:要选跑山鸡,基本上要养一年以上,重量4.5斤左右;将鸡宰成1.5厘米见方的小块,经过清洗,加入啤酒和白酒,加入一定数量的自制米酒(这个很重要)腌制鸡块。继续选择...

谌老幺小蒸笼

谌老幺小蒸笼

谌老幺小蒸笼位于巴中市巴州区巴城文庙街,老板名叫谌永家。坚守18年不变的味道,由于在家中排行老幺,叫着顺口,就将店名取做“谌老幺”。2016年春节期间,吸引了央视《味道》栏目的美食寻访员,成了巴中“网红”店。 ...

贵民玉米小酢酒

贵民玉米小酢酒

贵民玉米小酢酒采用传统酿造技艺,一直延续至今,倍受老百姓喜欢,当地人俗称为“烧老二”“包谷酒”。每逢年节,举办宴席,家家户户都会准备上几壶这样的小醉酒。 贵民玉米小酢酒所用之水是四川唯一产于火成岩区的优质低...

周记蔬菜汁豆干

周记蔬菜汁豆干

南江周记蔬菜汁豆干的主要原料为黄豆,黄豆为五谷之一,被誉为植物肉。生产所用的水来自光雾山天然矿泉,富含多种稀有微量元素。点卤所用的卤水非现在普通加工所用的化学原料一一卤,而是取山中的各种季节蔬菜、野菜、野梅子、野葡萄藤、野山碴、酸溜溜...

桃园鱼辣子

桃园鱼辣子

“桃园鱼辣子”是一种民间特色食品。在平均海拔1600米左右,峰峦叠障,峭壁幽谷,山高水寒的桃园。冬春时节,蔬菜稀少,为解今冬明春蔬菜匾乏的窘境,从而独创了这一种下饭菜品。 “桃园鱼辣子”是将洋鱼和辣子加工处...

恩阳古镇锅盔

恩阳古镇锅盔

恩阳古镇上的锅盔制作可追溯到秦朝时期,当时秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右,厚度...

巴中名小吃——魏油茶

巴中名小吃——魏油茶

追根溯源,魏油茶始创于明未清初,距今已有三百多年历史,是巴中名特小吃的老字号。现在店铺在巴州区南池东路,夹杂在卖装饰材料的门市中。 魏油茶制作技艺独特: 米浆制作:先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊...

驷马擀酥饼子(周饼子)——擀出来的美味

驷马擀酥饼子(周饼子)——擀出来的美味

在平昌县驷马镇有一道极具地方特色的名小吃——擀酥饼子,也叫周饼子,因为周姓家做得最好。与清江芝麻壳、恩阳提糖麻饼相比,擀酥饼子不同之处:’关键在擀”,“擀”得好不好,直接关乎饼子的口感和品质。 选择优质的面粉,将面粉倒入盆...

恩阳尹家牛肉

恩阳尹家牛肉

尹家牛肉是恩阳的一大特色,尹家乡位于巴中市恩阳区大概一个小时的车程。 千年历史演变成就特别味道 据说,三国时期张飞带兵入川,驻兵于现恩阳尹家乡,而当时尹家有一户居民十分会做牛肉,被人推荐于张飞,于是张飞便命其...

巴中枣林鱼

巴中枣林鱼

一、历史渊源 相传唐太子李贤所赐 据考证,“枣林鱼”是中唐时期盛行于巴郡(今巴中市)北部10公里的枣林场的一种传统食品制作技艺。 相传,唐太子李贤被贬居于与枣林相邻的望王山,他常到枣林河边垂钓,长此以往,与祖...