民间婚礼场上的知客司及知客话

大凡民间的婚嫁、丧葬、生日、开业、乔迁等“红白喜事”要迎宾宴客的,事前十天半月就要去预请一位知客司。

知客司代主家发号施令,能把一件人多事杂、礼仪繁冗的民俗活动组织得热热闹闹、井然有序,不仅能解主家某些尴尬和难堪的局面,而且还能使众多的宾客,不因主家某些欠妥或无备而埋怨、生气。所以知客司除主家的内在因素外,决定着一次民俗礼仪活动的成功与失。一些老知客司成为本地乡间乃至跨乡 镇、跨县境的一代名人。

知客司一般都是业余的,但不是任何人都能够胜任。一位够“格”的知客司在人品、知识等方面都要有过人之处,且 ,,罩口才要伶俐、语言表达能力要强、思维应变能力要好。过去大多是由教书先生和有威望的长者充当此任。旧社会把礼仪应酬作为一门必修课,有专门的教材传授。做这项工作的就叫“礼生”,先生去某家做“礼生”时,常会带着一帮弟子去实习“喊礼”“说酒礼”,办礼仪文书,这些人出师后就是专门的礼仪人才。

知客司的基本任务就是代表事主全方位主持宴会事宜,包括对宴会的内容,格局的策划,每项议程的设计,每个具体环节的安排实施监控,如对内外帮忙人员工作的分配,对所有客人的迎送,对各项具体事务的全权处理,发号施令,说出事主想说而不好说的话,办理事主想办不能办理的事,掌握工作节奏,调节气氛达到主欢客乐的效果,大繁小事相关人员都直接与知客司交涉而不去问事主,所以有知客司为事主当几天家的说法。

举办婚礼过程中,相应的事情很多,知客司一件件都要考虑到、安排到,招呼打在前面。这时知客司就要说:

今日某府贵子喜结良缘,承蒙团转四邻,家门户族,房亲叔伯,八 面亲朋,哥们弟兄,隔河渡水,翻山越岭,动了你们的龙步,来到 贵府,鼎力相助,奋力相帮。不仅花费了银钱,送了隆情厚礼,还给酒主帮了忙,争了光,承大家的关 照,借来了笼锅碗盏,铺笼帐被,桌椅板凳,为明日(正 酒)喜酒相逢,迎亲聚会,作了筹备,现有诸多任务,烦劳各位前来执事。

此时知客司就会宣布执事岗位:知客总管、管礼管库、打盘安席、大厨小厨、提壶斟酒、擦桌抹凳、挑水抱柴、取烟倒茶、迎宾接客、内外走杂、管灯发亮等,说有多少件事要办,需要帮手多少人。

在宣布执事岗位后,对大家提要求:

个个出力、位位操心.各负其责、各尽其能。齐心协力、声叫声应,承蒙各位,大力相助。本知客司口吃言钝,只好拱手谢了。

在宣布每个岗位的执事任务时,知客司还要说一些谦虚的话:

知客知客,离之不得,我一不懂规矩,二不懂礼节,更谈不上有什么翰墨,贵府的亲朋,有的还认不得,喊到的都是客, 未喊到的请莫见责,若有内行高师到,敬请多指导。

下面的事才是对一个个岗位交待任务,提出要求。比如对总管,知客司就要说:

总管总管,样样你管。大管物 资现金,小管安全卫生。柴水米面,酱醋油盐,铺笼帐被,桌椅板凳。样样 由你安排,件件由你统管,一旦有失误,全 由你包揽。

对管账管库涉及到现金的问题,还要特别提醒:

大有千百万,小有元角分。来客挂礼,笑脸相迎。字要写明,件件记清。如有差错,你负责任。

如果要一一记叙下来,内容太多,这里除总管外,再记叙知客司对奉烟敬茶和传盘安席所说的话。

奉烟敬茶:

奉烟敬茶,面 子你耍。客人到府,接待潇洒。茶喝与不喝,人人到家。烟抽与不抽,个个发话。来者都是客,不分人小人大。声叫声应快,不要嘻嘻哈哈。请你多留意,切莫得罪老小外家。

传盘安席:

传盘安席,油汤油腻。脚步 走稳,切莫性急,一不小心,掌盘落地,打 坏杯盘,你要赔礼。嗓门要大,心要留意。互不串位,菜要上齐,杯 筷擦净,服务到底。
如果严格按流传下的婚礼习俗,知客司要做的事数十项,要说的话几十箩筐装。一般婚宴的第一天要安排准新郎亲自带上礼帖、礼品请红爷(介绍人)夫妇。中午专设“迎红宴”招待红爷,发红包,办嘱托。晚上主要亲戚都来了要设“迎宾(起客)宴”,席间要致欢迎词、安铺。知客司在安席时也会说一套礼仪性的话,代主家谦虚圆和一下,诸如:

团方四邻,亲朋好友,动了贵 步,花费了银钱,寒舍地点扁窄,人手不足,安席不恭,设宴不正,请大家原谅,在你们完男嫁女,大繁小事时,慢慢填清,帮忙到底。

席中劝请大家喝酒时,知客司也会说一些话:

桌上既无美酒,二元佳肴,更无好款待。桌上荒疏,杯酒片菜,粗茶淡饭。但“酒逢知己饮,诗向令人吟”,请你们一不拘礼,二不减量,量大者请盏盏饮尽,杯杯请明,量小者喝个满面春风,喜气盈门。

第二天(正酒)所有客人陆续到达,知客司要一一打招呼,指挥礼仪服务人员递烟、沏茶、安排座位。中午时分,迎亲的回来了,知客司要指挥“收亲”“拜堂”“安箱(嫁妆)”“入洞房”“送开水”“送洗脸水”“理铺”“开箱”“取吃喝”“赠手巾”等仪式,每个环节知客司都要说相应的喜庆和吉利话,同时要招呼好“送亲客”,还要兼顾不断前来吃酒的“百客”。尤其是当着送亲客的面把男家的情况作夸张性的表达,表明男方会善待新娘并转致对女方亲友的问候等,妙趣横生,甚至对席上的每道菜都有赞言。

接着是午宴,人席前,知客司要依照长幼尊卑和关系的亲疏远近的顺序逐一指名道姓的请客,如果颠倒了顺序或把某重要客人点漏就算“失格”,会得罪客人。客人入席后知客司开始表席,其主要内容是说明某事主在什么时间举行的什么宴会,重点是向客人表示欢迎、问候、恭维、谢情谢礼、表示谦意和对客人的祝福等。

晚上是谢客酒,知客司要再次对客人和全体帮忙人员 表示谢敬及挽留 之类的人情话。第三天(有的是第二天)安排“回门”和“谢媒”等仪式,知客司都要代表主人深表肺腑。比如“谢媒词”:

二姓你说合,往来把言传,凭你二寸舌,方的能说圆,为了成全美,脚板都跑翻。谢你一封糖,吃了寿延长。谢你一壶酒,寿延高北斗。谢你-J9肉,吃了添福寿。谢你一双鞋,穿上脚劲来……

知客司虽然动口不动手,但三两天下来已经筋疲力尽,头昏嗓哑,最大的收获就是结识了许多朋友,并卖弄了“自己”,最大的欣慰就是主客对自己的夸奖。

(作者:阳云)

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