分享巴中 巴中特产 巴中坨子肉

巴中坨子肉

坨子肉可谓美食,是川东北十大碗不可缺少的一份子,小时候最喜欢坨子肉,长大了就看看,偶尔吃上一个。

坨子肉
坨子肉

一、坨子肉发源

发源于嘉陵江及川北一带,就是所谓“小河帮”。

二、出现席桌

坨子肉作为十大碗之一,地位自然非比寻常。早些年间 ,评论哪家酒席好不好,第一就是要看坨子肉大不大。坨子肉大,证明这家主人大方、好客,相反,坨子肉小,这家主人就小气。

坨子肉
坨子肉

三、坨子肉选材

坨子肉的选肉是要用6分肥4分瘦的上好五花肉

四、制作工艺

先用火勾将皮烙出金黄色,这样不仅仅会增加美观度,还可以去除毛味增加香度。再将肉洗净,刷上香油,切成4、5厘米的肉坨子,放入碗中,加上鸡精、豆瓣酱、生姜,酱油等佐料,把带皮的一面朝上码放,在上面铺上腌菜,放入蒸笼蒸1.5小时左右。

蒸坨子肉的火候不好把握,不能太大也不能太小,火大,肉太烂,吃起油多,腻;火小,肉夹生,根本没法吃。火候必须适中,蒸出来的坨子肉才会油而不腻,入口即化。

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