坨子肉可谓美食，是川东北十大碗不可缺少的一份子，小时候最喜欢坨子肉，长大了就看看，偶尔吃上一个。
一、坨子肉发源
发源于嘉陵江及川北一带，就是所谓“小河帮”。
二、出现席桌
坨子肉作为十大碗之一，地位自然非比寻常。早些年间 ，评论哪家酒席好不好，第一就是要看坨子肉大不大。坨子肉大，证明这家主人大方、好客，相反，坨子肉小，这家主人就小气。
三、坨子肉选材
坨子肉的选肉是要用6分肥4分瘦的上好五花肉
四、制作工艺
先用火勾将皮烙出金黄色，这样不仅仅会增加美观度，还可以去除毛味增加香度。再将肉洗净，刷上香油，切成4、5厘米的肉坨子，放入碗中，加上鸡精、豆瓣酱、生姜，酱油等佐料，把带皮的一面朝上码放，在上面铺上腌菜，放入蒸笼蒸1.5小时左右。
蒸坨子肉的火候不好把握，不能太大也不能太小，火大，肉太烂，吃起油多，腻；火小，肉夹生，根本没法吃。火候必须适中，蒸出来的坨子肉才会油而不腻，入口即化。