花丛胡氏卤菜

一、地点

恩阳区花丛镇胡氏卤菜店

花丛胡氏卤菜
花丛胡氏卤菜

二、胡氏卤菜店

胡氏卤菜店主人,姓胡,故名。卤菜店是一栋百年木楼,绝无分店,陈旧的朱红色木梁写满了沧桑,木楼大门两边镶嵌着老式的临街柜台。

店铺不大,大约40平方米,两三张四方桌随意摆放,几把长椅围桌而放,充满了江湖的味道。

主营卤鸡、鸭,鸡、鸭光滑油亮的表皮,入口时柔中带脆。

花丛胡氏卤菜
花丛胡氏卤菜

三、制作工艺

保证鸡、鸭亲自采购,现场宰杀;坚持传统工艺,用油卤,糖汁上色,坚决不使用任何化学物质调味、上色。

卤料熬制十分讲究,二十余种香料和中草药配制而成,每一种中药材都有比例,必须严格调味,不然味道不正宗。然后经过文火卤制两个小时后才出锅销售。

四、追溯来源

卤菜源远流长,资料显示,卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

胡氏卤菜传承来自民国,直到文化大革命,胡氏卤菜才关门歇业,1978年才重新开放,80年代,市场逐渐开放,胡义忠的母亲对卤菜进行了改良,专心制作卤鸡、鸭。由于味道正宗、口碑好,胡氏卤菜很快传遍乡邻。

THE END
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花丛胡氏卤菜
一、地点 恩阳区花丛镇胡氏卤菜店 花丛胡氏卤菜 二、胡氏卤菜店 胡氏卤菜店主人,姓胡,故名。卤菜店是一栋百年木楼,绝无分店,陈旧的朱……
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