一千多年前，平州(今平昌)县境地广人稀，地广得能跑马，人稀得能听见风唱歌。地里却是个宝，稻米、小麦、土米、高粱，长得跟小山似的。粮食多得吃不完，聪明的人们就想了个法子——酿酒吧！于是乎，整个平州地界，到处都是“烧锅”、“糟房”，家家户户的院子里，都飘着米酒的香气，甜丝丝，暖烘烘的。那酒啊，没经过什么精贵的蒸烤，度数不高，你一口气能喝上几大碗，脸红是会红，但绝不会东倒西歪地醉倒。酒是好酒，可惜啊，那时候的人们，守着田埂，想着庄稼，哪知道这琼浆玉液还能换钱，都是自家酿了自家喝，藏了这人间至味。
光阴荏苒，到了清乾隆51年（1786年）。京城那边，朝廷下了道严厉的禁酒令，说是要保证粮食供应。这下可把全国各地的酒坊都给吓坏了，纷纷关门歇业。偏偏在湖北，有个姓唐的酒师索性收拾行囊，带着家人，一路向西，躲进了四川盆地深处江口镇。唐师傅在江口安顿下来，发现这里虽然禁酒令有名无实，但当地人还是习惯自酿自饮那种度数不高的米酒。他心想：这可不行！我的手艺不能埋没，我得做出点不一样的来！于是，他带着家人和几个帮手，开始伐木凿石，在山脚下建起了酿酒作坊。为了酿出绝世好酒，他可没少下功夫。他亲自跑到清泉边，研究泉水的特性；又拜访了当地懂得酿酒先生，讨教经验。他日夜守在酒缸旁，观察、调整、品尝，反复试验，失败了再重来，不知道熬了多少个不眠之夜。终于，在一个阳光明媚的日子里，唐师傅打开了一坛新酿的酒。一股前所未有的香气扑鼻而来，那不是简单的米香，而是带着泉水的清冽、粮食的甘甜，还有一丝丝难以言喻的醇厚。他舀起一碗，先闻，再品——香醇回甜，入口爽快，咽下去后，喉咙里还留着丝丝净爽，回味悠长，简直让人醉心！唐师傅激动得热泪盈眶，他知道，这就是他梦寐以求的好酒！他给它取了个名字，名曰“酊缸酒”，深受江口百姓喜爱。只惜州境层峦叠嶂，沟谷纵横，醇厚清香的“酊缸酒”未能卖出巴州境内。
时间来到了同治年间，柳州(今白衣镇)籍举人云南布政史吴德溥因抚边有功，回朝面圣后回乡省亲，喝了江口颇有名气的“酊缸酒”后，觉得故乡佳酿，颇堪造就。他心里头咯噔一下，觉得这家乡的酒，简直就是块璞玉，只要好好打磨，肯定能成宝贝！这一趟回家，吴德溥心里就装下了这坛酒。他回京城了，可脑子里老想着那“酊缸酒”。他想，我这家乡酒要是能再提升提升，该多好！于是，他开始使出浑身解数，京城内外，甚至更远的地方，但凡听说哪家有酿酒的好手艺，他就亲自上门拜访，跟人家虚心请教。他这一趟，可不是为了显摆自己官大，而是真心实意地想学本事。他跑遍了好多家民间酒坊，把各家各派的酿酒绝活儿都记在心里，这一来二去，没几年，自己就成了一位酿酒的大行家！
同治九年(1870年)，吴德溥终于告老还乡，他没急着回柳州城，而是直接去了江口镇，找到了那眼据说能酿出最好酒水的沁心泉。就在泉边，他大手一挥，盖起了自己的酿酒坊。这下好了，他那些年在外面学来的本事，可算有地方施展了！吴德溥开始亲自上手酿酒，这酒啊，因为吴德溥当年见过大世面，知道宫廷里御酒是怎么做的，他就把那些高深的门道，还有自家琢磨出来的心得，都融进了这酒里。你想想，这酒能不好喝吗？一尝，嘿！比原先那“酊缸酒”又高了好几个档次，那叫一个香醇绵柔，回味无穷，简直是入口即化，喝下去浑身舒坦！自己给它起了个名字，叫“小酢酒”。
这“小酢酒”的名声，就像长了翅膀，很快就飞到了京城。有一次，吴德溥托人带了一坛最好的“小酢酒”进宫，献给同治皇帝。皇帝老爷子本来就是个爱喝酒的，一尝这酒，眼睛都直了，连声说：“好酒！好酒！这哪里是凡间的酒，简直是神仙喝的仙露！”他高兴得不得了，甚至动了心思，想亲自跑到蜀地这山高路远的江口来，好好品尝品尝这人间仙酒。
可这蜀道难，难于上青天啊！皇帝老爷子虽然心痒痒，但也知道这路不好走，最终只能把这个念头压下去了。虽然没来成，但心里那份喜欢是实实在在的。于是，皇帝降下圣旨，让当地的县太爷，以后每年都要把江口的“小酢酒”送到京城来，作为贡品孝敬他。这一下可了不得！江口的美酒，从此就打响了名号，不光是四川有名，连京城那些达官贵人、文人墨客都知道了。江口“小酢酒”誉满京华。
家乡美酒深深影响着一代代在异地做官、经商的江口人。清光绪九年(1883年)，江苏海州知州廖纶，晚年隐居江口，常与文友漫步山林，畅饮“小酢酒”。正式开始了“江口醇”的传奇。
相传一日廖纶醉游南台山，见山上古木参天，奇花异草葱翠，涓涓溪水垂帘，汇于龙泉崖口。好水酿好洒，他为神奇龙泉的叮咚声所激发，用南台清泉酿酒的灵感油然而生。廖纶下山后，即邀亲友伐木凿石，建坊酿酒。为了酿出比曾受皇帝青睐更胜一筹的好酒，廖纶走出家门，三顾沁心泉，五访吴德博，并请来绵竹酿酒高师，仿剑南春的制法，融进本地特色和宫廷秘方，反复调制，终于酿出香醇回甜，爽口尾净，饮后回味无穷，又上一个档次的“南台酒”来。“南台酒”一上市，便深受嗜洒者欢迎。除州境城乡争购外，还远销绥定(今达州)、巴州、渝州(重庆)、锦官（成都)等地，供不应求。
20世纪80年代初，在“南台酒”开始创立“江口醇”品牌。
蜚声川内的南台名酒经“江口醇”人百余年励精图治，不断改善工艺，以优质高粱、糯米为主要原料，辅以核桃、枸杞、天麻、虫草等10多种可食用中药材配制发酵酒曲，采用窖中窖复式发酵工艺，经无数次艰苦试验，无色透明韵“江口醇”保健酒便以它的醇厚、清香牢牢扎根市场。1991年5月在东京国际酒类质量评比中获金奖后，“江日醇”更是名声人噪，成为川酒中的佼佼者，被誉为“第七朵金花”而闻名全国，走向世界。至2004年，“江口醇”发展壮大成为具有13大系列近200个规格品种的品牌。