一千多年前，平州(今平昌)县境地广人稀，物产丰富，盛产稻米、小麦、土米、高粱，富余的粮食自然成了酿造美酒的原料。境内遍布“烧锅”、“糟房”，家家户户米酒飘香。该米酒没有经过蒸烤纯化，度数不高，一口气喝上几碗也不醉。酒虽好，但因农耕文化局限，未进人市场，只是自酿自饮。
清乾隆五十一年(1786年)，朝廷严厉禁酒。一湖北籍唐姓酒师携家人川避江口分州(即今平昌)，他发现江口境内山高皇帝远，禁酒令并未怎么施行，于是重操旧业，从农户手中买来稻米、高粱，精心酿造出一种比米酒更香、更来劲的烧酒，名曰“酊缸酒”，深受江口百姓喜爱。只惜州境层峦叠嶂，沟谷纵横，醇厚清香的“酊缸酒”未能卖出江口分州。
清同治年年间，柳州(今白衣镇)籍举人云南布政史吴德溥因抚边有功，回朝面圣后回乡省亲，喝了江口颇有名气的“酊缸酒”后，觉得故乡佳酿，颇堪造就。他回京后，遍访各地民间酒坊，博采众家酿酒技艺，终于学得一身绝技。同治九年(1870年)。吴德溥告老还乡，在沁心泉旁建造自己的酿洒坊，开始大展身手。吴德溥所酿“小酢酒”因得宫廷御酒制作玄妙，其品味自然比“酊缸酒”又胜一筹。其酒后来传入宫中，同治皇帝赞不绝口，甚至还想御驾到蜀地江日，品尝这人间仙洒。无奈蜀道险阻，未能成行，却降旨县令每年将江口“小酢酒”作为贡品晋献朝廷。江口美酒从此名声大振，誉满京华。
家乡美酒深深影响着一代代在异地做官、经商的江口人。清光绪九年(1883年)，江苏海州知州廖纶，晚年隐居江门，常与文友漫步山林，畅饮“小酢酒”。他著有《养泉诗抄》、《枯廋随笔》，镌《江阳十景》于鹰岩石壁。
这位清末文化名人，正是今天“江口醇”的创始人。
相传一日廖纶醉游南台山，见山上古木参天，奇花异草葱翠，涓涓溪水垂帘，汇于龙泉崖口。好水酿好洒，他为神奇龙泉的叮咚声所激发，用南台清泉白酿关酒的灵感油然而生。廖纶下山后，即邀亲友伐木凿石，建坊酿酒。为了酿出比曾受皇帝青睐更胜一筹的好酒，廖纶走出家门，三顾沁心泉，五访吴德博，并请来绵竹酿酒高师，仿剑南春的制法，融进本地特色和宫廷秘方，反复调制，终于酿出香醇回甜，爽口尾净，饮后回味无穷，又上一个档次的“南台酒”来。“南台酒”一上市，便深受嗜洒者欢迎。除州境城乡争购外，还远销绥定(今达州)、巴州、渝州(重庆)、锦官〔成都)等地，供不应求。
蜚声川内的南台名酒经“江口醇”人百余年励精图治，不断改善工艺，以优质高粱、糯米为主要原料，辅以核桃、枸杞、天麻、虫草等10多种可食用中药材配制发酵酒曲，采用窖中窖复式发酵工艺，经无数次艰苦试验，无色透明韵“江口醇”保健酒便以它的醇厚、清香牢牢扎根市场。1991年5月在东京国际酒类质量评比中获金奖后，“江日醇”更是名声人噪，成为川酒中的佼佼者，被誉为“第七朵金花”而闻名全国，走向世界。至2004年，“江口醇”发展壮大成为具有13大系列近200个规格品种的品牌。