平昌县驷马镇历史就有腌制豆瓣、咸菜的传统。相传唐朝中期，太子李贤被贬，经过驷马时人困马乏当时民间拥戴太子，听说太子来了，就端出自己家腌制的豆瓣、咸菜招待他，李贤品尝后，赞不绝口，叹日：“宫廷无有此物矣！”延传干年以来，驷马当地家家户户的女主人都学会了腌制豆瓣、咸菜的手艺。何大妈豆瓣腌制技艺，就是其中的佼佼者。
何大妈豆瓣在世世代代的生产中积累了丰富的经验，也在家家户户腌制豆瓣的传统中总结提炼，探索出了一整套独特的腌制工艺，形成了独特的调味品风格。在传承的基础上又精密研制，并结合现代食品要求，对豆瓣的口味进一步改良，现已形成了口香豆瓣、爽口蒜、油仔姜、香辣团葱、麻辣腐乳等十多个品种的产品。选用优质胡豆、辣椒、花椒、生姜、苦藠（团葱入豇豆、红豆腐、大蒜、刀豆等二十多种纯天然绿色原料，全手工精制而成，不蒸，不炸，开坛即食，色美味鲜，麻辣适中，开胃健脾，增进食欲。产品存储时间可达 1 一 3 年，原材料全部取自当地农户，无毒无污染，完全符合国家食品卫生标准。产品包装精美，适宜于各类火锅、汤锅、中餐调色、调味、增香，更是拌饭食用的上乘佳肴，馈赠亲友之良品。
从 2008 年起，驷马建成了 13 个原料基地，面积达 900 余亩，当地农户 300 多户进行特种种植，带动了周边农户发家致富。2010 年 3 月，研发了泡菜、红油团葱、荔枝大蒜等十几个品种，产品远销全国十几个省，获得广大消费者的一致好评。
驷马豆瓣制作技艺列人巴中市第三批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人谱系：佘长清→姚文清→何桂珍→何钰。
