巴中枣林鱼制作技艺是指中唐时期盛行于巴郡（今巴中市）北都 10 公里的枣林场的一种传统食品制作技艺。
一、历史
巴中枣林鱼制作技艺相传是唐太子李贤所赐。
二、枣林清汤鱼的制作过程
（一）选材
枣林清汤鱼必须选用野生鱼；河内的黄角郎（书名黄辣丁入鲢鱼、桂鱼、鲫鱼、鲤鱼都是枣林清汤鱼的鱼材。
（二）作料
煮鱼必须用山泉水，配备适量的农家大葱、生姜、干红辣椒，自制猪化油、胡椒粉、鸡精、盐。
（三）烹饪过程
将选好的鱼材洗干净，剖开，取净鱼肚内杂物，用刀刮干净，不用水洗，留下带血的鱼材。
将锅烧热后，放入自制猪化油，油化加人食盐和鱼，将鱼的血水妙干。待血水炒干后，放人大葱、生姜、少许干红辣椒，待炒到能闻到香味时，再加入适量的山泉水烹煮，并放人胡椒粉、鸡精，将鱼煮到鱼肉呈开裂状后方才起锅。
枣林清汤鱼的制作技艺，千百年来流传于民间，有极强的生命力，主要得益于清汤鱼鲜美可口，色泽纯正，营养丰富，老少皆宜。
三、传承人
巴中枣林鱼制作技艺已列人巴中市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人：李光明、李光志。