巴中非遗：巴河风干鱼制作技艺

历史渊源与文化背景

• 风干鱼的起源与寓意：风干鱼是渔民将剩余鱼用盐腌自然风干而成，俗称“咸鲜鱼”或“鱼干”。鱼在我国文化中喻示“年架有余”，古代多用于祭天、祭祖，祈求国运昌盛、五谷丰登、衣食无忧。干鱼在四川历史悠久，《礼记》《同昌府志》均有记载。
• 平昌的地理与资源基础：平昌水系发达，水产品资源丰富，结合当地国家地理标志“江口青鳙鱼”，巴河风干鱼应运而生。

传承与发展

• 李照海的改良：民国时期，当地老渔民李照海在平昌县坦溪口搭草屋开办鱼店，对原有风干鱼制作技艺进行改良，使其口味独特，名声远传至达州、南充、重庆等地。
• 杨氏技艺的形成：民国二十五年(1936)，岳池人杨海清背井离乡至坦溪口，师从李照海学习风干鱼制作。他沿袭并汲取传统制法，采用秘制配方，创制出“杨氏”巴河风干鱼、风味鱼，因为人侠义、烹鱼独特而深受大众欢迎。

制作流程

• 详细步骤：巴河风干鱼制作技艺流程包括选鱼、活鱼宰杀、去掉头尾及内脏、用食盐和香料腌制三天、清洗、风干、打磨鱼骨并剔除、用剪刀分割成小块、再次清洗、用蒸笼蒸两个小时熟化、拌入熟油、香辣油、麻辣油及秘方、用优质清油再拌一次料、装袋、封口，最终形成产品。

产品特点与价值

• 产品特点：巴河风干鱼在保留鱼类原有营养价值基础上，加入特殊辅料，通过腌制和风干形成特有的有益菌群和微生物。其色泽清亮透明，具有浓郁复合香气，味道绵甜爽口、回味悠长，是老百姓喜爱的佐餐佳品。
• 非遗地位：巴河风干鱼制作技艺列入巴中市第四批非物质文化遗产项目代表性名录，代表性传承人谱系为李照海→杨海清→杨能阶→杨新明、杨丽琼。