小角楼蒸馏酒传统酿造技艺源于古巴子国清酒酿造技法，经历史传承与改进形成独特“6938”工艺，具有显著地域文化特色，已列入四川省非物质文化遗产。
酿造地域环境
小角楼蒸馏酒产于四川省巴中市平昌县，核心地域为白衣古镇、江口镇，地处巴河流域。该区域河谷、平坝错落，气候温和，雨量充沛，湿度大，风速小，土壤富硒，水质富锶且清冽，为酿酒微生物生长繁殖及高粱、水稻等原料生产提供了得天独厚的自然条件。
历史传承与发展
其传统酿造技艺起源于2000多年前的古巴子国清酒酿造技法，历经酊缸酒、小酢酒阶段演化，《水经注·江水》《华阳国志·巴志》等有相关记载。《平昌县志》载明末清初境内以白衣小角楼小酢酒著名。清光绪元年（1875年），贵州遵义知府吴德溥荣归故里，请来贵州酿酒师傅，引入技艺改进本地烤酒工艺，在小角楼寺下圈井旁扩建店坊，奠定独特酿造技艺基础。
酿造技艺特征
小角楼传统酿造技艺以“6938”工艺为核心，具有窖泥制作维护保养特殊、原料配方独特、生产工艺控制典型等特征。“六月六”进山采集大巴山巴山松针叶林森林腐殖质土壤，配搭古窖泥、古糟醅微生物菌群培养窖泥；“九月九”搭窖、培窖。选用优质高粱、玉米、糯米“三粮”配方，经“八步工艺”（混蒸续渣、低温双轮底发酵、慢火蒸馏、量质摘酒、按级并坛、陶坛密封贮存、陈酿老熟、精心勾调）酿制，酒质呈现“粮香细陈、醇厚绵甜、沁柔净雅、余味爽净”特点。
荣誉与保护
小角楼蒸馏酒荣获“中商部优质产品”“中国驰名商标”“首届四川十朵小金花白酒企业”等百余项殊誉，其传统酿造技艺列入四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录，代表性传承人为何成盛、杜鹏程、杨泉、张惠、沈永兵、陈刚。
