提糖麻饼

恩阳提糖麻饼在巴中市及周边县市家喻户晓,是巴中市著名的特色小吃之一,在“四川南江红叶节”上被誉为最好的地方特产。

提糖麻饼
提糖麻饼

一、传承

提糖麻饼在恩 阳已有300多年的历史。1694年“湖广填川”,林氏家族从湖北麻城孝感移居至恩阳镇,以制作、销售民间小吃的手艺为生,其加工制作的民间小吃制作考究、品种众多、口味独特,深受百姓喜爱,林氏民间小吃主要有“提糖麻饼”  “手工挂面”“红糖麻花”“鲜花饼”等,特别是提糖麻饼尤为出名。林氏民间小吃的制作工艺从古至今都是一脉单传,传男不传女,更不外传,其子孙世代以此为业。

二、制作过程

选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。配料时,先将芝麻炒至略带黄皮,再将大麦放在簸箕中润湿,放在向阳处待发出寸许的麦芽,把麦芽晒干与糯米混合后粉碎,用特殊的方法提 取麦芽糖。其次把红橘皮煮烂放在白糖中腌制待用。做饼时,将精面发好,内上红糖、橘饼、麻油、香油,外上麦芽糖、芝麻, 整个过程不沾半点生水。

烤饼时,用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热,烤到恰到好处时出炉。工艺的要害,就是掌握这个火候,传人的绝活也在这里。

THE END
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提糖麻饼
恩阳提糖麻饼在巴中市及周边县市家喻户晓,是巴中市著名的特色小吃之一,在“四川南江红叶节”上被誉为最好的地方特产。 提糖麻饼 一、传承 提……
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