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恩阳十大碗

恩阳十大碗又名水席,为现存世最早、最系统的中华美食,成形于公元前262年的长平之战后。水席是我国古老的名筵之一,它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。传说恩阳十大碗起源自公元前262年的长平之战,秦国大将白起,大败纸上谈兵的赵国大将赵括,一夜之间,将手无寸铁的赵国40万投诚将士活埋的活埋,砍死的砍死,演出了历史上“白起坑赵”的悲剧。天明之后,赵国幸存者200余人跑回赵都邯郸报与赵国君主,君主一听噩耗,痛哭流涕,下令举国上下披麻戴孝,哀悼三天。并派廉颇老将率领千人白衣返回长平搭灵棚,设灵堂祭奠死难的将士。廉颇设下百桌筵席祭祀英灵,供莱刚摆桌上,突然一声雷响,倾盆大雨从天而降,使供桌上碗里的食物全成泡汤。廉颇说:“臣民们!苍天有眼,这是老天落下的泪水。将士们,愿你们在九泉之下安息吧!白起将会得到报应的。”从此以后,每办丧事,生者都要做水席十大碗来祭奠死者。

后经历代改革,水席十大碗流传到恩阳区各地,成了迎宾送客、男婚女嫁、生日寿辰等红白喜事的待客筵席。办十大碗非常考验厨师的技术水平,所用材料必须为事主节约、不浪费,办多少桌席该用多少肉、菜、调料等,事前必须核算清楚,合理安排。民间有一句关于十大碗的顺口溜:  “品鸡鱼扣酥籴(di)坨,海带凉菜虾米汤。”分别指品碗、芋儿鸡、醋鱼、肘子扣肉、水酥肉、粉蒸肉、坨子肉、海带、凉菜、虾米汤。除了这十样主菜,还有三荤三素的辅菜组成十大碗,它以十大主菜为名,寓意十全十美。

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  1. 十大碗顺口溜:
    品鸡鱼扣酥籴跎,海带凉菜虾米汤
    十大碗上菜规矩
    每人面前:醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只
    上菜顺序: 先上辅菜: 6个吊角:酱排骨16个(或17个,余一个是敬酒的)一碟油杂猪肝16个一碟小酥肉一碟凉拌鸡杂豆腐干一碟白肉芹菜一碟红白罗卜丁一碟
    主菜顺序:品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉
    注意:千万不可在上第8道菜时为虾米汤,民间认为吃十大碗,8人为一席,暗中隐含骂吃席的8人是虾子,如果上菜之人不懂这规矩,吃席的人会找上菜的人试问的,这是规矩。

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