川东北民间酒席十大碗——巴中为例
前三碗菜上后，紧接着便按酥肉、飘蛋、扣肉、糯米、肘子、炒素菜、砣子肉的顺序依次上席。桌上中间任意并排放四碗，下方排放三碗，这七碗菜可随意移动、重叠（丧事不能重），菜上齐后主人家开始告席，客人互敬，开怀品食畅饮，直至尽性而散。
需肘给贵客加菜，一般加肘子或清蒸鸡块，通常只加一真二样，特殊情况才加二样。
二、十大碗上席歌谣
品（头上一碗黄花品，四方贵客主家请）
鸡（二上凤凰什样锦，喜气洋洋好场境）
鱼（三上鲤鱼跳龙门，酒菜飘香谢主人）
酥（四上酥肉千里行，天下处处遇贵人）
蛋（五上飘蛋笑盈盈，尊老爱幼福满门）
扣（六上扣肉财气旺，人人财定数无量）
糯米（七上糯米稻花香，五谷丰登谢上苍）
肘子（八上肘子富四方，家家高楼锦衣裳）
素菜（九上素菜思家乡，山川秀丽人善良）
肉（砣子肉上席喜满堂，天长地久仁义长）
三、主家告席词
薄薄菜肴十数样，敬奉宾客和尊长，深谢诸位能赏光。主家衣短袖不长，但愿宾朋常来往，蓬荜生辉喜气洋，再谢再谢
THE END
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川东北民间酒席十大碗——巴中为例
一、十大碗主菜、配菜上席顺序和桌上摆放位置及饮用
十大碗在川东北从古至今一直流传、盛行的酒席佳肴，它由品、鸡、鱼、酥、蛋、扣、糯米、肘子、素菜……
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