分享巴中 民俗文化 川东北民间酒席十大碗——巴中为例

川东北民间酒席十大碗——巴中为例

一、十大碗主菜、配菜上席顺序和桌上摆放位置及饮用

十大碗在川东北从古至今一直流传、盛行的酒席佳肴,它由品、鸡、鱼、酥、蛋、扣、糯米、肘子、素菜、砣子肉等十个主菜,另配四个以上冷盘、凉菜组成。十大碗菜肴上席顺序、菜在桌面上的摆放位置都是有考究的。通常酒席开始先上冷盘、凉菜,同时执壶人(一般左右席位一首者)从上至下给席上各位倒上酒(以杯至八分为满),待冷盘、凉菜基本上齐(至少三个以上)方能举杯,动筷开始饮酒用餐,并要请首席尊者先品用。

冷盘、凉菜上齐,酒过三巡,才正式上主大碗主菜,上主菜时先把桌上的冷盘、凉菜分别移到桌面四个角上(俗称摆角顺),开始按十大碗顺序上菜。

巴中十大碗
巴中十大碗

第一碗——品碗。品碗是扣在大碗中似半个球形的切片肉丸子,顶上铺放三片用香油炸得金黄的豆腐片,丸子下面垫以黄花、豆粉条,再佐以鸡骨老清、葱花、亮油等,使之形、色、味俱全。民间称为“黄花品”。品碗寓意很深,所谓,所谓即“品极、品位”;丸子表示“有缘、缘份、团圆”;顶上的油炸豆腐寓意“尊贵、高尚、上乘”;下垫的黄花是一种多年生草本植物,含多种维生素,自古以来都是上乘食材,选用它意在兴旺发达;粉条则示”“长存、旺盛、连绵”。品碗必须放在桌上席中间。

第二碗——鸡。通常是碗扣清蒸鸡,配以沙参、菌类,佐以鸡骨老清汤、亮油、葱花等。民间称这道菜为“金鸡(或凤凰)什样锦”。因为鸡生来五颜六色美丽壮观,金鸡一鸣天下白,显得非常喜庆祥和。寓意“大家应邀都来了,酒席场面很热”,鸡要并排放在品碗的左边。

第三碗——鱼。是将油炸穿衣椒麻鱼盛入碗中,加入适量鸡骨老清汤,让鱼浮鱼,在碗中晃动,好像鱼在水水中游。再佐以陈醋、葱花、亮油。这道菜民间称它叫“鲤鱼跳龙门”,是对主人的恭维、尊敬,意思是“我们这些客人来到贵府,好像清平浅水里的鲤鱼一下跳进了富丽堂皇的龙宫,感到非常荣幸和满足”。这碗并排放在品碗的右边。这三碗菜上齐,主人或礼宾师(支客司)方可敬酒或祝酒致意。品、鸡、鱼这三道菜从上席放到动酒宴结束都不得移动。

欢迎捐赠支持本站,微信或者微信小程序搜索“分享巴中”关注我https://www.sharexbar.com/post/872
上一篇
下一篇

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

联系我们

联系我们

028-8888888

在线咨询: QQ交谈

邮箱: sharexbar@126.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部