一、十大碗主菜、配菜上席顺序和桌上摆放位置及饮用
十大碗在川东北从古至今一直流传、盛行的酒席佳肴，它由品、鸡、鱼、酥、蛋、扣、糯米、肘子、素菜、砣子肉等十个主菜，另配四个以上冷盘、凉菜组成。十大碗菜肴上席顺序、菜在桌面上的摆放位置都是有考究的。通常酒席开始先上冷盘、凉菜，同时执壶人（一般左右席位一首者）从上至下给席上各位倒上酒（以杯至八分为满），待冷盘、凉菜基本上齐（至少三个以上）方能举杯，动筷开始饮酒用餐，并要请首席尊者先品用。
冷盘、凉菜上齐，酒过三巡，才正式上主大碗主菜，上主菜时先把桌上的冷盘、凉菜分别移到桌面四个角上（俗称摆角顺），开始按十大碗顺序上菜。
第一碗——品碗。品碗是扣在大碗中似半个球形的切片肉丸子，顶上铺放三片用香油炸得金黄的豆腐片，丸子下面垫以黄花、豆粉条，再佐以鸡骨老清、葱花、亮油等，使之形、色、味俱全。民间称为“黄花品”。品碗寓意很深，所谓，所谓即“品极、品位”；丸子表示“有缘、缘份、团圆”；顶上的油炸豆腐寓意“尊贵、高尚、上乘”；下垫的黄花是一种多年生草本植物，含多种维生素，自古以来都是上乘食材，选用它意在兴旺发达；粉条则示”“长存、旺盛、连绵”。品碗必须放在桌上席中间。
第二碗——鸡。通常是碗扣清蒸鸡，配以沙参、菌类，佐以鸡骨老清汤、亮油、葱花等。民间称这道菜为“金鸡（或凤凰)什样锦”。因为鸡生来五颜六色美丽壮观，金鸡一鸣天下白，显得非常喜庆祥和。寓意“大家应邀都来了，酒席场面很热”，鸡要并排放在品碗的左边。
第三碗——鱼。是将油炸穿衣椒麻鱼盛入碗中，加入适量鸡骨老清汤，让鱼浮鱼，在碗中晃动，好像鱼在水水中游。再佐以陈醋、葱花、亮油。这道菜民间称它叫“鲤鱼跳龙门”，是对主人的恭维、尊敬，意思是“我们这些客人来到贵府，好像清平浅水里的鲤鱼一下跳进了富丽堂皇的龙宫，感到非常荣幸和满足”。这碗并排放在品碗的右边。这三碗菜上齐，主人或礼宾师（支客司）方可敬酒或祝酒致意。品、鸡、鱼这三道菜从上席放到动酒宴结束都不得移动。
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