一、制作工艺
玉米小酢酒酿造工艺流程是：先将玉米进行拣选、淘洗，上甑大火蒸酿，甑子采用当地山中的柏木打造，其味清新，出甑时用木锨、粑梳轻挖，用竹篾编制的端撮摊晾，后撒曲，拌和时则在作坊里专设一地堂，将端撮里的玉米轻撒匀铺在篾席上，再用木锨、耙梳拌和母糟、玉米、糠壳，用手掂、眼观、鼻闻来掌握翻曲的时机，确立堆积的层数，以自然积温、自然风干来实现生香发酵，等到条件符合时再入窖池，入窖池存放七八天后便可烤酒。
烤酒时，先将窖池里的原料用木锨、耙梳轻挖低放，用端撮轻撒匀铺到甑内，随即便探汽上甑、缓火蒸酒，几分钟后开始出酒，此时又要看花摘酒、除头去尾、蒸馏接酒。新酒出来之后，便用本地烧制的黑陶坛储存，其陶体具有良好的氧化和吸附作用，使小酢酒中的醇、醛等物质得到很好的氧化，同时使其中的杂味得以被吸附，最终形成了醇厚甘爽、温润舒畅的玉米小酢酒。
二、功效
玉米小酢酒有通络活血之功效，能加快人体血液循环，净化血液，清理血液中的毒素，同时含有赖氨酸以及亚油酸等物质，能提高人体组织细胞活性，减少病毒对人体细胞的伤害，玉米的性味醇厚甘爽、温润舒畅，有健脾益胃、利水渗湿的作用。
三、传承
玉米小酢酒酿造技艺列入巴中市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人：石毅德。
