一、制作工序
精选颗粒饱满的黄豆，经清水浸泡至豆粒充分吸水膨胀，随后以石磨缓缓研磨成浆。在磨浆去渣环节，坚持采用传统的石磨磨浆与手工滤渣工艺，这一古法能最大限度地保留豆浆的原汁原味与细腻口感。滤净的生浆倒入铁锅，以土灶柴火大锅熬煮，文火慢煨，让豆香在热力中充分激发。
煮浆的关键在于火候的掌控，待豆浆沸腾后，便迎来点浆的精髓时刻——以天然酸水点浆。点浆后，需持续加热保温，这是酸水豆腐成败的关隘，温度若低于75℃，豆浆便难以凝结成花，整锅豆花便告失败。待豆花凝结成型，便将其舀入铺好纱布的模具中，施加重物压制成型，形成质地紧实的豆干胚。
最后一步，便是赋予豆干灵魂的柴火熏烤。将成型的豆干胚置于熏灶之上，以果木或柏树枝等天然木柴慢火熏制，让缕缕青烟将独特的熏香沁入豆干的每一寸肌理，直至表面呈诱人的焦黄色，一块风味独特的烟熏酸水豆干方告完成。
二、特色
烟熏酸水豆干的风味精髓，在于“酸水点浆”与“柴火熏烤”的双重匠心。酸水点浆不仅最大程度地保留了大豆的醇厚豆香，更避免了传统石膏或卤水点制可能带来的微苦涩味，使成品口感更为纯正、细腻。而柴火熏烤，最初是为了延长豆干的保存时间，如今却演变为一种风味的升华，赋予了豆干一种难以复制的、带有烟火气的独特熏香。
三、传承人
列入巴中市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。传承人：何光义。
