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恩阳尹家牛肉

尹家牛肉是恩阳的一大特色,尹家乡位于巴中市恩阳区大概一个小时的车程。

千年历史演变成就特别味道

据说,三国时期张飞带兵入川,驻兵于现恩阳尹家乡,而当时尹家有一户居民十分会做牛肉,被人推荐于张飞,于是张飞便命其做一份牛肉现场一试。待牛肉做好,张飞品尝后,对其赞不绝口,遂将其征为厨师,专为自己做牛肉。后来张飞驻军阆中,这名做牛肉的厨师也跟着举家搬迁至阆中。

恩阳尹家牛肉

200多年前,这名厨师的后代,一支100多人的回族队伍从阆中迁回尹家乡,并带回了牛肉制作技术。现在经过200年的演变,因地理位置不同,这些人掌握的牛肉制作技术逐渐和阆中张飞牛肉发生了改变,成为了独树一帜、独立一味的尹家牛肉,但由于“尹家牛肉”商标早已被河南抢先注册,所以目前尹家乡有两个牛肉类注册商标,分别是“巴尹回民牛肉”和“尹家振华牛肉”。

传承百年精华坚持手工制作

尹家乡以前居住的回民有100多人,尹家牛肉的技术也都由回民掌握,后来由于婚嫁出走,现在居住在尹家的回民只有20、30人,坚持制做牛肉出售的也只剩下了三家。

恩阳尹家牛肉

只能选择本地黄牛,将牛肉选好后,用土硝、盐、花椒经过传统方法放入大缸内腌制,之后捞出放入大锅里煮,煮熟后采用柴火烘干法烘干,这样一份尹家牛肉就算制作成功了。不添加任何的防腐剂和食品添加剂,如果采用机器制作就会失去传统味道,所以,他们一直坚持小规模经营。

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