桃园鱼辣子

“桃园鱼辣子”是一种民间特色食品。在平均海拔1600米左右，峰峦叠障，峭壁幽谷，山高水寒的桃园。冬春时节，蔬菜稀少，为解今冬明春蔬菜匾乏的窘境，从而独创了这一种下饭菜品。

“桃园鱼辣子”是将洋鱼和辣子加工处理配上当地山上的细辛、淫羊蕾等中草药制作而成具有独特的营养价值。鱼肉色泽红亮，鲜辣咸香，极具川味特色。食之开胃利口，祛风御寒，可解头痛脑热，更具保健之功。“桃园鱼辣子”不仅是餐桌上的美味，更是馈赠亲友的上好礼品。目前为市级保护项目。

重要原料：洋鱼，以水中卵石上生长的苔藓为食，它们在每年的三四月份上溯到溪涧和河流的上游急流处产卵，卵便产在急流底部的砾石和细砂上，孵化后经水冲至石穴中发育。现在数量稀少，能用来制作鱼辣子的就更加少了。

鱼辣子制作工艺：将鱼洗净，小的剖成两半，大的切成小段，用盐和花椒腌制几天，待水气稍干入味以后，取一土坛，第一层放入切破的新鲜红辣椒，第二层放入鱼段，第三层又是红辣椒，依次码放好后，用稀泥封盖存放在室内阴凉处。

传统的鱼辣子食用方法：那时农户家家都是做柴火饭，灶孔里烈火熊熊，一口大锅舀几瓢清水，待水烧开放入大米，米七成熟时用筲箕滤去米汤，在锅底放上洋芋块，将滤好的米倒在上面，洒点清水，在米堆上用筷子深插几个眼便于水汽升腾，盖上大锅盖，从灶里取出大点的木柴，以火炭和热灰的热量慢慢煨熟。当闻到有锅巴清香时，揭开锅盖，将事先从坛里取出的鱼和辣子放在米和锅的结合部，用另一小锅把肥腊肉煎出油，趁热用勺子把腊油淋在鱼辣子上，滋啦一声，顿时一股浓香溢出，直奔房梁，赶紧盖上锅盖，再煨上几分钟后即可上桌食用了。