分享巴中 南江特产 桃园鱼辣子

桃园鱼辣子

“桃园鱼辣子”是一种民间特色食品。在平均海拔1600米左右,峰峦叠障,峭壁幽谷,山高水寒的桃园。冬春时节,蔬菜稀少,为解今冬明春蔬菜匾乏的窘境,从而独创了这一种下饭菜品。

桃园鱼辣子

“桃园鱼辣子”是将洋鱼和辣子加工处理配上当地山上的细辛、淫羊蕾等中草药制作而成具有独特的营养价值。鱼肉色泽红亮,鲜辣咸香,极具川味特色。食之开胃利口,祛风御寒,可解头痛脑热,更具保健之功。“桃园鱼辣子”不仅是餐桌上的美味,更是馈赠亲友的上好礼品。目前为市级保护项目。

重要原料:洋鱼,以水中卵石上生长的苔藓为食,它们在每年的三四月份上溯到溪涧和河流的上游急流处产卵,卵便产在急流底部的砾石和细砂上,孵化后经水冲至石穴中发育。现在数量稀少,能用来制作鱼辣子的就更加少了。

制作桃园鱼辣子的重要原料洋鱼

鱼辣子制作工艺:将鱼洗净,小的剖成两半,大的切成小段,用盐和花椒腌制几天,待水气稍干入味以后,取一土坛,第一层放入切破的新鲜红辣椒,第二层放入鱼段,第三层又是红辣椒,依次码放好后,用稀泥封盖存放在室内阴凉处。

传统的鱼辣子食用方法:那时农户家家都是做柴火饭,灶孔里烈火熊熊,一口大锅舀几瓢清水,待水烧开放入大米,米七成熟时用筲箕滤去米汤,在锅底放上洋芋块,将滤好的米倒在上面,洒点清水,在米堆上用筷子深插几个眼便于水汽升腾,盖上大锅盖,从灶里取出大点的木柴,以火炭和热灰的热量慢慢煨熟。当闻到有锅巴清香时,揭开锅盖,将事先从坛里取出的鱼和辣子放在米和锅的结合部,用另一小锅把肥腊肉煎出油,趁热用勺子把腊油淋在鱼辣子上,滋啦一声,顿时一股浓香溢出,直奔房梁,赶紧盖上锅盖,再煨上几分钟后即可上桌食用了。

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