分享巴中 巴州特产 谌老幺小蒸笼

谌老幺小蒸笼

谌老幺小蒸笼位于巴中市巴州区巴城文庙街,老板名叫谌永家。坚守18年不变的味道,由于在家中排行老幺,叫着顺口,就将店名取做“谌老幺”。2016年春节期间,吸引了央视《味道》栏目的美食寻访员,成了巴中“网红”店。

谌老幺小蒸笼

“老八样”:牛肉、羊肉、瘦肉、排骨、肥肠、牛皮菜、茼蒿和萝卜,全部采用“粉蒸”做法。主食为蒸饺。

特色:肉全都没有腥味,软糯,骨头酥松,米粉和肉的搭配好,不会干,也不腻口。

技巧:粉蒸最讲究的就是炒米,米要洗净,不能有一点沙子,然后将米放入无油无水的锅中,慢火翻炒,然后加入花椒,让灼热的干米慢慢逼出花椒的香气,炒米也就自然赋予了蒸菜浓郁的米香和麻香。粉蒸素菜加入了“谌老幺小蒸笼”秘制的“糊辣子”,才让素菜的味道很可口。

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