分享巴中 恩阳特产 糖醋猪肝

糖醋猪肝

据传,“糖醋猪肝”源于花丛镇“红十碗”,尤以爱女出阁宴之点心而出名。菜品取新鲜猪仔肝为食材,口味酸甜,代表了父母养育女儿多年不舍之情的酸甜,制作配料有红糖、桔皮、花生、芝,麻等,其中更是寓意盛美。红糖代表出嫁后的日子红红火火,红桔代表吉样如意,花生米代表早生贵子,芝麻则表示日子过得节节高升。

糖醋猪肝
糖醋猪肝

该菜品在制作时,首先选用新鲜的猪仔肝,过水切片。然后取鸡蛋清和淀粉挂糊,用温油文火慢炸,待猪肝片金黄变硬后捞出。锅底留少许热油,加入红糖和醋炒制糖浆,待糖浆冒泡挂浆后,加入桔皮碎、花生碎,炒出香味后,加入炸好的猪肝片上浆,起锅前撒上少许白芝麻即可。酸甜酥脆的口感,让猪肝少了原有的腥味,多了几分香酥。目前,“糖醋猪肝”主要由恩阳瑞德酒店的李国庆烹饪。

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