分享巴中 平昌人物 旧时通江银耳烹饪厨师名家韩福

旧时通江银耳烹饪厨师名家韩福

韩福(1902-1954),原籍平昌人,清朝末年来通江城“闻香下马”餐馆作烹调师。他的技艺精深。据说他师父年轻时就是重庆的高级厨师,晚年回乡教会了韩福等四人。技术纯熟尤以韩为最。来通未久,值陈河王申甫出任兴文县知县时,欲觅一烹调技术高明的厨师随任专供县衙庖房作掌厨,经人介绍韩福随同前往。

后王解官归里,韩亦随王来到陈河,为王家作厨师,为来客作筵席。民国后期,韩福便常在民间与人作厨,应酬红白喜事。他有几种美味佳肴,堪称奇绝:银耳羹汁比其他厨师技高一等,从乳汁提取“酪酥”,再从“酪酥”内提取“醍醐”凝汁,其味甘美清香;将鸡鱼做出的鸡鱼酥,很有风味。其他一般的烹、蒸、烧、烤、烘艺都有独到之处,作出的食品都味香可口,使人啧啧称道。

韩福一生以烹调技术见长,特别是对银耳的烹饪造诣很高。能做到色、香、味、形俱佳。他虽有不少的徒弟,但没有青胜于蓝的高足。

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