分享巴中 平昌特产 白衣全鱼宴

白衣全鱼宴

平昌县白衣镇是集古镇文化、翰林文化、历史文化、生态文化于一体的全国历史文化名镇,以水见长的生态旅游景观的同时,造就了独特的食鱼文化。综合运用炸、蒸、烩、烤、炒、卤、熘等制作方法,推出100多道特色鱼菜品,如油炸鱼“麻杆”、 风干鱼“牧童乐”、烘干鱼“渔家干粮”、清汤鱼、蒸鱼、红焖鱼、红汤鱼等,而其中最富盛名的就是全鱼宴。

白衣古镇全鱼宴
白衣古镇全鱼宴

全鱼宴由清朝咸丰年间当地走出的监察御史吴镇的家厨发明。是由一条鱼的鱼鳞、鱼皮、鱼肝、鱼漂、鱼腩、鱼籽、鱼头、鱼排、鱼尾、鱼肉等不同部位精心烹饪成的10多道菜品。全鱼宴的用料和选材十分讲究,要选取刚打捞上岸13斤左右的野生鲤鱼作为原材料,除去鱼鳞及内脏,但鱼血、鱼鳞、鱼肚、鱼鳔、鱼籽等都不抛弃,统统成为全鱼宴珍贵的材料,或炸、或煎、或蒸、或烧、或熏、或炖,精心烹饪而成。有鱼皮做成的“龙孙衣”、鱼肝做成的“五香鱼肝”、鱼鳔做成的“水中沉浮”、鱼腩做成的“红白拖泥”、鱼肚做成的“双脆”、鱼籽做成的“百千一口”、鱼鳞做成的“黄金甲”、鱼肠做成的“爽口一线”、鱼尾做成的“划水”,就连鱼血也能做出色泽明亮的“清水鱼血”。

平昌县白衣镇白衣全鱼宴

全鱼宴多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味,成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。

清蒸金线鱼
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