分享巴中 南江特产 南江县沙河镇美食:鱼干饭

南江县沙河镇美食:鱼干饭

鱼干饭其实就是由它的名字组成,鱼干和饭。把锅巴饭和野生小河鱼完美的结合在一起。

一、使用材料

四川华鳊,当地人一般称为黄线鱼的小鱼,具各种参考资料查证,这种小鱼数量少且生长较为缓慢,没有太多的经济价值和药用价值。但是,在沙河镇沿途一带河流这种小鱼的种群却相当的繁茂,每年四、五月特别多,最近,几年也不多了。

鱼干饭
鱼干饭

二、售价

一百元人民币/一斤(大概)

三、制作工艺

(一)野生的黄线鱼捕捉回来后,长时间饲养,保证了食材的新鲜和口感。

(二)在食客们预定后现场宰杀,剖干净内脏、去鳞、洗净,沥干水分后加少量盐进行简单的腌制入味。

(三)文火宽油将腌制好的黄线鱼体内的水分慢慢蒸发掉,待鱼身金黄后捞出控油,锅中留有少量底油,将炸好的鱼儿再次放入锅中翻炒片刻后均匀铺开,上面再铺上一层提前备好的土豆块,最后再铺上一层七、八分熟的米饭。

(四)盖上锅盖闷制,鱼、油、米饭、土豆的融合,锅内噼啪作响,20分钟后,揭开锅盖,香气顿时迎面而来。这时,厨师随即拿起锅铲用力在锅中翻铲,只见金黄的鱼儿、土豆和米饭融为一体,形成了酥脆的锅巴饭。

(五)有经验的食客往往会小忍片刻再食用,这时的鱼干饭热气散去,会更加香脆,鱼香味混杂着土豆和米饭的香味,在嘴里久久不能散去。

沙河镇边的一家鱼干饭
沙河镇边的一家鱼干饭

四、地址

南江县沙河镇

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