一、名字来源
尹家牛肉因产于巴中市恩阳区尹家乡而得名，于清朝末年形成。
二、特色
因选料严格（活牛宰杀），加上做工精细、用料考究，其制成的干牛肉色鲜味美、口味独特、香味醇正，因而远近闻名。其特点是软硬适度、咸鲜适口、色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。
三、技艺
（一）腌。腌制的原料主要是食盐和花椒等，必需将牛肉涂上花椒、盐巴，反复揉搓，使其均匀入味，然后放入瓦缸内让其入汁四五天，出缸将干牛肉徐上锅黑，挂到风口处两三天后即可煮食，切食时加上辣椒油，别有一番风味。冬天干牛可放一个月，如果挂成生干牛肉四个月后煮出来，一样美味。
（二）熏。将腌制好的牛肉，按照舌头、心、腿肉、腱子肉等部位分开挂在通风处，晾晒半月后用柏树枝烟熏2—5天，待牛肉呈金黄色后即可。
（三）蒸。用竹蒸笼将熏制好的牛肉装好，将牛头、牛骨椒制成高汤置于锅底，用大火蒸4—6小时取出后可食用。
（四）装。将晾好的干牛肉，用真空机包装，每袋200-250克。
四、传承人
尹家牛肉制作技艺列入巴中市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人：陈振科。
