一、历史
晚清时期，恩阳古镇常住人口逾万，流动客商数千，大小商号数百，酒楼、餐饮、茶坊客栈数十。恩阳人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、满月祝寿、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是用农家自产的猪、鸡、鸭、蔬菜等办十大碗席。恩阳十大碗是川东北流传时间长、覆盖范围广、菜品最系统的美食，十大碗同时也有“十全十美”的美好寓意，它不仅展示了恩阳人热情好客的淳朴民风，也反映了人们对生活的向往和喜悦，是古代劳动人民烹饪技艺和聪明智慧的结晶。
二、技艺
恩阳十大碗制作主要采取蒸的方式，适合民间大型宴席对“快、多、全”的要求。
菜品特色：味型以清淡为主，烹调方法属川菜制作技法，以蒸为主，辅以炒、煎、烧、炸、炖、焖、烩等，又因多数菜品采用蒸制加入高汤的烹调方法，民间又称之为“水席”。
十大碗菜品共18个，其中主菜10个，辅菜（吊角菜）8个。十大碗的最大特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻。十大碗坐席也很有讲究，每席坐8人，分上、下、左、右方位席，上席对着大门，靠神墙，坐长辈或者有名望的人，下席坐晚辈，留席口传菜，左右席坐主人或宾客，由支客司按照长幼辈分安排客人入席，这一过程称为“安席”。
十大碗各菜品，哪个先上，哪个后上，要求相当严格。为此，厨师总结出了一道上菜顺序的口诀：品鸡鱼酥扣，虾蛋糯肘坨子肉。
三、荣誉
四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
四、代表性传承人谱系
郑天锡→彭秀芳→唐锡明→郑明元→苟瑞泽、周虹君、明志杰。