分享巴中 巴中特产 民国巴中经典传统小吃

民国巴中经典传统小吃

巴中城区的传统小吃甚多。

一、巴中城区(巴州区)经典传统小吃

如:金丝凤尾松油茶。东城街道有一魏姓人家积祖传之经验,制作金丝凤尾松油茶,与同行相比,油酥馓子纤细如线,馅鲜昧美,稠度始终如一,闻名远近。

五香豆腐干

主产于巴州区渔溪,在城区销售,其薄如纸,其软如绸,佐以红油椒面,味美可口。

铁拗锅炕芝麻饼

用直径二尺五寸左右的铁圆盘锅上下两层,上盘用木柴或木炭生火,下盘放芝麻饼,上盘搁在下盘上炕。炕出的两面芝麻饼(咸或甜味),别有香味。巴州区清江渡街上炕的芝麻饼最有特色。惜木柴或木炭生火炕的铁拗锅饼今已少见,多是用电或煤炭烤饼了。

炖鸡面
炖鸡面

铁拗锅炕芝麻饼

用直径二尺五寸左右的铁圆盘锅上下两层,上盘用木柴或木炭生火,下盘放芝麻饼,上盘搁在下盘上炕。炕出的两面芝麻饼(咸或甜味),别有香味。巴州区清江渡街上炕的芝麻饼最有特色。惜木柴或木炭生火炕的铁拗锅饼今已少见,多是用电或煤炭烤饼了。

朱汤圆

建国初,城西门口朱某,人称“朱汤圆”,他经营的汤圆店,颇有盛名,分桂花、橘饼、核桃、芝麻、玫瑰为心子的不同品种,香甜可口,细腻化渣。现在亦有人承其技,在巴中城区内开设汤圆店(摊)。

行面白糖蒸馍

不用碱的马鞍型白糖蒸馍,光亮洁白,质地松软,滋润香甜。即使搁放四五天也不发酸变质,蒸热后其风味如初。

巴州甜糕

甜味适度,松软可口,易于消化,富有营养。尤以“红糖甜糕”不仅其味至甜,而且色嫩红,颇受儿童喜爱。但20世纪50 年代后没有再现。

提糖麻饼

城关和恩阳制作者居多。一般人家常以此为茶点。十个扎成一封,又可作为礼品馈赠亲友。外实内空,皮层薄而酥脆,香甜可口,价廉物美。      

鸡汁面

巴州镇街上有的鸡汁面店,将猪肉和鸡肉分开熬制,然后温合,加在煮熟的手工面条之中,别有风味,食者跷指赞好。

梆梆甜

“成都赖汤圆,巴州梆梆甜。”这是外地来巴中的旅客对巴州名小吃“梆梆甜”的赞歌。过去每晚八点以后,县城大东门街的十字街口处,便出现一副挂有“亮油壶”的担子,传出清脆而有节奏的“梆甜、梆甜、梆梆甜“(敲梆子)的声音。这是卖“梆梆甜”的人用梆声招呼人们“快来、快来、快快来刀买“梆梆甜”。大东门外街一位老人,从小跟师学做“梆梆甜”二1984 年,蛾眉电影制片厂《巴河镇》摄制组在巴中拍摄电影时,特登门拜访这位老人,品尝他特制的“梆梆甜”,欣赏那两块竹板发出的“梆梆甜”的音乐。“梆梆甜”形似马足,其制作方法:先用十分之七的糯米和十分之三的饭米混合,用河水浸泡一夜后磨成米浆,浆流人袋内,吊干或压干后,取出米粉上笼蒸成糕,出笼后趁热时在每四斤米糕中搭两斤红糖,用力把米糕揉搓成圆筒状,底部压平,按规格切成片子,卖时压成薄圆形。建国前,“梆梆甜”总在夜深人静的时候叫卖,所以传称“鬼甜糕”。

枣林鱼。用猪大骨熬汤烹煮的枣林鱼汤色白,味鲜,先吃鱼后,再用鱼汤煮面皮别有风味。枣林鱼庄,巴中城区多家,唯李氏家最好。此小吃已走出巴中,传到外地。

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