恩阳斗篷肉

古镇恩阳的“斗篷肉”俗称“熬锅肉”,有点像回锅肉,又有点像小炒肉。

制作方法:选“二刀肉”,即半肥半瘦带皮的猪腿肉,清水煮至八成熟后,晾凉,切片。将锅内加人适当菜油和猪油烧热倒入肉片,慢火将肥肉熬出油份,卷曲呈灯窝状,即民间所谓灯盖碗。之后加入适量的盐、豆瓣酱、甜面酱炒出香味,再加入适量青蒜苗合炒,即可食用。送入口中,肥而不腻,细嫩化渣,是佐酒、下饭皆宜的好菜。

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恩阳斗篷肉
古镇恩阳的“斗篷肉”俗称“熬锅肉”,有点像回锅肉,又有点像小炒肉。 制作方法:选“二刀肉”,即半肥半瘦带皮的猪腿肉,清水煮至八成熟后,晾凉,切片。……
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