驷马擀酥饼子（周饼子）——擀出来的美味

在平昌县驷马镇有一道极具地方特色的名小吃——擀酥饼子，也叫周饼子，因为周姓家做得最好。与清江芝麻壳、恩阳提糖麻饼相比，擀酥饼子不同之处：’关键在擀”，“擀”得好不好，直接关乎饼子的口感和品质。

选择优质的面粉，将面粉倒入盆中，再按比例加入水、发酵粉、酥面等原料，然后开始用手和面，将面揉搓成形后，用布盖上开始醒面。

面醒好后，用菜刀将面切成长条状，然后再拧成一个个鸡蛋大小的面团。

接下来，用小擀面杖，在面团上来回擀压，将面团擀成三指宽的面皮后备用。

这时，制作擀酥饼子的“秘密武器”登场，用油刷将盆中的稀状物均匀的涂抹在面皮上，然后将面皮一层一层卷起，接着再用擀面杖将面皮团擀成圆饼。

接下来，将圆饼放入装有芝麻粒的簸箕中翻滚，待芝麻粒全部包裹住饼子后，擀酥饼子便可上锅烤制。

烤制擀酥饼子的柴火为青杠树。青杠树质硬，且带有香气，烤出来的饼子才会达到香酥脆的品质。

烤制 10分钟后，一锅色泽金黄、香气扑鼻的擀酥饼子新鲜出炉。咬—口，嘎嘣脆，爽口不粘牙，酥脆感极强，且带有嚼劲。

与其他地方的饼子相比，擀酥饼子的做法更讲究，口感独特，风味也不一样。或许，这就是它成为一方特色美食的秘诀所在。