分享巴中 平昌特产 驷马擀酥饼子(周饼子)——擀出来的美味

驷马擀酥饼子(周饼子)——擀出来的美味

在平昌县驷马镇有一道极具地方特色的名小吃——擀酥饼子,也叫周饼子,因为周姓家做得最好。与清江芝麻壳、恩阳提糖麻饼相比,擀酥饼子不同之处:’关键在擀”,“擀”得好不好,直接关乎饼子的口感和品质。

选择优质的面粉,将面粉倒入盆中,再按比例加入水、发酵粉、酥面等原料,然后开始用手和面,将面揉搓成形后,用布盖上开始醒面。

面醒好后,用菜刀将面切成长条状,然后再拧成一个个鸡蛋大小的面团。

驷马擀酥饼子(周饼子)

接下来,用小擀面杖,在面团上来回擀压,将面团擀成三指宽的面皮后备用。

这时,制作擀酥饼子的“秘密武器”登场,用油刷将盆中的稀状物均匀的涂抹在面皮上,然后将面皮一层一层卷起,接着再用擀面杖将面皮团擀成圆饼。

接下来,将圆饼放入装有芝麻粒的簸箕中翻滚,待芝麻粒全部包裹住饼子后,擀酥饼子便可上锅烤制。

烤制擀酥饼子的柴火为青杠树。青杠树质硬,且带有香气,烤出来的饼子才会达到香酥脆的品质。

烤制 10分钟后,一锅色泽金黄、香气扑鼻的擀酥饼子新鲜出炉。咬—口,嘎嘣脆,爽口不粘牙,酥脆感极强,且带有嚼劲。

与其他地方的饼子相比,擀酥饼子的做法更讲究,口感独特,风味也不一样。或许,这就是它成为一方特色美食的秘诀所在。

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