通江美食:火米糖

一、产地

在通江已经具有较早的历史,存在于民胜、火炬等地

二、原料

其产品制作技艺纯手工,无参加任何现代技术,纯天然,所有的原材料,苕、小麦等都采用传统种植方法,也无加入任何添加剂,采用传承悠久的蒸红苕与鲜麦芽混合发酵的方法,多大三十道制作工序,其产品香脆可口,回味悠长。

火米糖
火米糖

此技艺在通江传承了两百多年,其变化过程记录了巴山人民适应时代变迁,热爱生活,热爱美食的生活态度,现在火米糖制作技艺流传于通江两河流域,在巴山人民心中是情怀的体现,在当地具有较大的经济价值。

三、技艺特点

1.纯手工,此技艺的所有工序都采用传统工艺,无参加任何现代技术。

2.纯天然,此工艺所有的原材料,苕、小麦等都采用传统种植方法,也无加入任何添加剂。

火米糖制作工艺
火米糖制作工艺

3.古老的发酵方式,采用传承悠久的蒸红苕与鲜麦芽混合发酵的方法。

4.工序复杂、时间跨度长,糖料的熬制一个周期需要连续20多个小时左右,“阴米子”的熬制周期甚至需要几个月以上的时间。

四、制作流程

挖苕-->麦芽-->阴米-->熬制苕糖-->混糖-->切片-->完成

THE END
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一、产地 在通江已经具有较早的历史,存在于民胜、火炬等地 二、原料 其产品制作技艺纯手工,无参加任何现代技术,纯天然,所有的原材料,苕、小麦……
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