民国平昌江口古城名小吃

江口古城商业发达，四方商贾云集其中。因其上与汉中，下与重庆通商开化较早，尤其在饮食方面较为考究，名特小吃远近闻名。如:

(一)王豆腐干

作坊在城西武官衙门下面，其制作之精细，烤制之技艺独步当时，无出其二:厚者厚如铜钱，薄者薄如纸张。有丝、有片;有麻辣味、平淡味、荔枝味，色、香、味俱佳。因此，王豆腐干之声名远播，古城居民外出探亲访友，必备此品以馈亲朋，得者如获珍馐（XIU），非至亲贵戚不与食也。若席上备有此肴，必炫于客前曰:“此乃江口之王豆腐干也”，由此可知其声誉已非一般商业传说了。可惜一九四四年作坊被大火所焚，后烤制豆干之王老头亦死，技艺因之失传。

(二)曾泡粑

作坊在原来“乡翁祠”之右街房内。曾氏制作之泡粑，系用本地香糯米，经过磨浆、搅打，发酵等数道工序蒸制而成。其白如雪，其味香甜而有韧性，用手卷成圆筒，放手即复原状，食之十分可口。其做工之精细，技艺之独特，远近闻名。邻近居民多以此作为早点，特别是老人小孩更喜食用，今市场所售，其质其量均不可比。

(三)熊蒸馍

为江口名小吃之一，作坊在原来“乡翁祠”下面，其原料系用上好精细面粉，经过发酵、杠压(千面与酵面强力结合)等工序蒸制而成，造型美观，色白如玉，一摸数十层，层层如干面不沾，食之香甜，滑润可口，虽放之数日，取而食之，其味如刚刚出笼。虽无保鲜技术而馍质数日不变，因而声名大噪，远近皆知，居民多以馈赠亲友，信誉颇高，四十年代末技师熊老先生逝后，即技艺失传，而今已无可做可售者。

(四)苟饼子

亦为当时有名食品，作坊在原来牟子清茶馆隔壁，原料亦为上好精细面粉，经过发酵，用平底铁锅(俗称鏊子)涂青油，防粘，将饼坯一面粘满芝麻放入鏊（ào）中，下用青杠炭烘烤，盖上用青杠柴燃烤，使厚的一面向上隆起，贴平锅一面清香而脆。食之极其可口，亦有甜味，麻辣味两种皆为佳品，放二至三天后烤热食之，其味不变。若在饼中夹以凉拌粉条或肉丝、素菜丝食之，更是别有风味。芝麻饼子炒腊肉，为川菜中一绝。苟死后，传艺于贾姓者。解放后贾饼子亦颇驰名，贾死后技艺失传，今市场已无所见了。

(五)秦汤圆

原来江口万寿宫前面石坝上，有一秦姓老叟，专卖汤圆，他的汤圆制作技艺与众不同。即将糯米浸泡数次以后，再晒干，加入少量饭米在石碓窝里用脚踏“啄锤”成粉，分批晒干，使用时将干粉置于圆形簸箕中，再将作好如指头大的“红糖芯子”，放在米粉内，不停摇滚，如筛米状，使米粉附在心子上越滚越大，最后形成汤圆，其技巧非他人所能，其质量非他品可代。秦叟的汤圆久煮而汤不浑，四季香甜可口，颇为众人喜爱食品，尤其是船筏两行工人，以其价廉实惠，更喜食之，每天供不应求，因而秦汤圆之名上播西安、汉中，下传岳池、广安。可惜昔年江口著名小吃，因秦老一死后加工方式已变，再无上品可与之比美者。