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通江银耳旧法生产流程

在生产之前,传统的还有祭山(此耳农旧习,今亦偶有为之)。分为:砍山、剔桠枝、铡棒、选堂、发汗、排棒、拣耳等几个步骤。

一、砍山

砍山之法旧有春山、秋山之别。砍春山亦称砍芽子山。清明前后七八天青杠树刚发新芽之时砍伐。土质肥沃处坐四砍五,土壤瘠薄处坐五砍六。以树皮裂口者为佳。未裂口者乡民称为青竹标,以其种耳,产量较低。砍秋山亦称砍伏山,立秋至立冬之间砍伐,土质肥沃处坐五砍六,土壤瘠薄处坐七砍八。

砍春山、秋山各有利弊。前者耳树更新周期短,省资源,当年见效,产耳期集中,然产量较低,且种耳与农事争工;后者产耳时间长,产量较高,不甚与农活争工,然耳树更新周期长,消耗资源多。

砍山须选晴天或阴天。砍山须注意倒向,要倒横山树,不要顺山树和立山树,以防耳树中的养分散失。

二、剔桠枝

砍倒的耳树连桠带叶,十五天左右剔去桠枝。剔桠枝的刀子要锋利,须剔成于树干几乎一样平展,剔后的痕迹像“鱼眼睛”或“铜钱疤”为佳。

三、铡棒

用利刀或利斧从耳树两侧对砍,铡成2尺-3尺左右的耳棒,务必使一端呈楔形,一端成“鸦鹊日”置于高温燥热的地方“炕棒”十日至半月,然后运进耳堂。

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