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通江银耳外部特征

银耳在植物分类学上属于真菌门,担子菌纲,异隔担子菌亚纲,银耳目,银耳科,银耳属。

通江银耳与他种银耳相比,具有以下外部特征:一日朵张大。鲜耳直径80毫米 – 100毫米,大者可达180毫米。迄今为止,发现最大之银耳计约200 克(干重)左右。

二曰肉头厚。鲜耳耳片一般厚度为1毫米-2毫米,厚者可达3毫米。

三曰胶质重。通江银耳胶质特点,极易炖化,炖化后耳羹成糊状流质,完全不见原来的朵形。

四曰色泽纯。白中略呈米黄,无黑斑麻点。

五曰膨胀率高。吸足水分后,重量可增至16倍。此乃通江银耳与他地银耳相较最本质的特征之一。

六曰耳基小。耳基小故重量轻,且纯营养成分比例大。

七曰易炖化。便于人体吸收营养成分,老幼咸宜。

1968 年 7月新民公社四大队(今胜利乡迪坪村)知识青年苟文级拾得一朵自然生银耳,直径220毫米,耳片厚3毫米多,湿重400 克。1980 年涪阳乡中码头村二组张社和卖给供销社一朵银耳大如毡盔,干重200克。1983 年涪阳乡下江口村鄢家沟组张万尧拾鲜耳一朵重525 克,于后重150 克。(据采访)

<上海市农业科学院园艺研究所编《银耳栽培技术》(1975 年 7月第一版)一书中《通江银耳与福建种银耳特点比较表》,曾将通江银耳的特点作了概括,兹录于后:

品种比较项目通江银耳福建银耳
朵形多鸡冠状,少菊花状多菊花状,少鸡冠状
采收周期
对环境要求温度20—28℃,空气相对温度70—85%温度22—25℃,空气相对温度90%以上
自溶情况易自溶不易自溶
鲜耳弹性弹性大弹性小
泡松度20—4010—30
蒸煮易煮烂,不见原来朵形不易煮烂,仍见原来朵形
对树种的适应性适应在壳斗科树种上生长适应性广
通江银耳的感官质量要求
通江银耳的感官质量要求

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