巴中枣林鱼

一、历史渊源 相传唐太子李贤所赐 据考证,“枣林鱼”是中唐时期盛行于巴郡(今巴中市)北部10公里的枣林场的一种传统食品制作技艺。 相传,唐太子李贤被贬居于与枣林相邻的望王山,他常到枣林河边垂钓,长此以往,与祖居枣林河边的李氏族人日益相好。好客的李家人在捕鱼时常用河水、泡菜、腊肉在船上一煮种名为“船家子鱼”的菜品招待李贤。 李贤为答谢李家人,责成家人在自己家中用山泉水、大葱、生姜等原料做了一种与“船家子鱼”味道截然不同的清汤鱼招待他们,众人品尝之后,发现清汤鱼色泽纯正,香气扑鼻...
阅读全文

通江老鹰茶

来源:巴中日报,转载自:http://www.cnbz.gov.cn/cybz/4/2017/04/149342537188586.shtml,作者未知 老鹰茶又称老阴茶、老荫茶。属植物界被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇亚纲、樟目、樟科,因外皮有豹纹,故学名为“豹皮樟”。老鹰茶树为常绿乔木,叶互生,叶质甚厚,色泽深绿,其生长遍及四川广大山区。老鹰茶的叶片呈椭圆形,面绿背白,故又称白茶。采其芽苞、花蕾、嫩梢、叶片,可泡饮或煮饮。茶汤呈琥珀色,用叶少,出汁多,茶水在夏季有隔夜不馊的妙处,是纯天...
阅读全文

通江板桥麻花

密麻花系四川省传统名产之一,通江县以板桥乡的麻花最受欢迎,以蜜透滋润为最大特色。糖重油大,给人以浓郁的芳甜感。 通江板桥麻花的制法: 1、皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制。 2、擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口,口长约3厘米,翻卷一端成型。 3、炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油...
阅读全文

空山核桃

空山核桃是四川省巴中市通江县空山乡的特产。产地范围内海拔500m至1600m,土壤类型为紫色土,土壤质地为沙壤土,pH值5.5至7.5,土壤有机质含量≥1%。年均气温12℃至17℃,年均降雨量1100mm至1800mm。 空山乡地域辽阔,资源丰富,特色产业发展潜力巨大。现存最大的核桃树有一百多年的树龄。全乡农民家家户户都有核桃树,房前屋后,田边地角,随处可见。全乡共有核桃树18万株,其中已投产3万株,年均产量30万斤。 果实外形呈椭圆形、圆形。果面较光滑,缝合线低平。仁色白...
阅读全文

恩阳竹席

恩阳一带,溪豁纵横,慈竹、水竹遍地,有取之不尽的竹编材 料。生性聪颖的恩阳人,便砍河边小慈竹或水竹用“寸篾子”和 “三手一弓”的方法将竹子划成小块,开出极薄的蔑条编织席子。 据传说,开始编席子,始终收不了边。敞边竹席既不耐用,又不安全。蔑工就祭拜鲁班讨教收边之事。当蔑工跪拜之后,一道斜光 直射席面,并返光生辉。蔑工们对此反复琢磨,百思不得其解。后 来,还是一位姓韩的篾工悟出了“斜交”和“反交”的道理-----从中间“斜交”向四角编织,当形成长方形的席片时,再用“反交”锁 边。这样编果然成功。就这...
阅读全文

平昌何大妈口香豆瓣

何大妈口香豆瓣厂成立于2003年。何大妈口香豆瓣选用优质胡豆、辣椒、花椒、生姜、团葱、豇豆、红豆腐、大蒜、刀豆角等20多种全天然绿色原料,全手工精制而成,不蒸、不炸、开坛既食、色美味鲜,麻辣适中,开脾开胃,增进食欲。自2004年底进入平昌市场,2005年5月进入巴中市场以来,获得广大消费者一致好评,被公认为是目前巴中乃至成都市场上最好吃的豆瓣。2005年7月,荣获巴中市重点民营科技企业。2005年8月,荣获巴中市十佳农副产品知名商标。产品已被多家单位和个人送(寄)往成都、北京、上海、广东、香港、...
阅读全文

巴中大罗黄花

大罗黄花是四川省巴中市巴州区大罗镇的特产。大罗黄花菜条丰润,色泽金黄鲜艳,肉质滋润,油分大,弹性强,香气纯正、浓郁,味道鲜脆可口。大罗黄花为国家农产品地理标志保护产品。 大罗镇黄花种植历史悠久,据史载,民国27年就开始种植黄花,70年代,黄花得到迅速发展,年产约8万斤,曾拍成纪录片《高举红旗抓住钢,大罗黄花分外香》在全国播放。改革开放后,这里的种植面积不断扩大,年产量达10.93万斤,曾被列入全省生产基地;二十世纪后历史最高产量达60余万斤,收入300多万元。迄今,黄花在大罗镇的发展历史已...
阅读全文

恩阳笑果子

恩阳镇大桥下,常有一口炉火熊熊的黑色大铁锅,锅内香油上下翻滚,清烟直冒,油香四溢,油中一个个圆球状的东西在不停地跳动翻滚,这就是正在炸制“笑果 子”。锅上架着一只竹网兜,里面装着浑身龟裂的小圆球,球的表面是黄灿灿的芝麻,似乎对着客人在笑。这就是“笑果子”。笑果子外边酥脆,内里柔嫩, 尝一尝,香味四溢。笑果子的做法是不传之密。现在有不同的味道,一是椒麻味,香味带着麻味,清鲜适口;二是麻辣味,麻辣香鲜;三是糖醋味,清香酸甜;四是 姜汁味,清淡开胃。
阅读全文

恩阳锅魁

古镇恩阳的面馆中,几乎随时都可以听到擀面棒敲击案桌叮叮当的声音,闻到从烤炉里飘来一股股的香气。这就是在做恩阳的一种著名小吃--锅魁。锅魁多半是作为点心来食用的。旧时恩阳人的习惯较为普遍的是每天只吃早、午二餐,而从午饭到次日早饭距离时间很长,于是,锅魁就成为消夜食品了。同时也是长途运输者的一种方便食品,俨如不用开水的现代方便面。 恩阳锅魁的花色品种是很多的。常见的有圆形、长方形和三角形,也有做成半圆形和卷瓦状的。在各式各样的锅魁中,除圆形的白面锅盔外,还有表面粘有芝麻的椒盐酥锅魁;面...
阅读全文

清江芝麻壳

清江芝麻壳主要在巴中市巴州区清江镇出现,其它地方也有,但质量不佳,口感与清江的相差甚远,它是一种以面、盐(或糖)为原材料,用炉火烘烤而成的面食品,芝麻壳由于表面粘有许多芝麻,其内空心,只有上、下两层壳,故此得名芝麻壳。芝麻壳分为咸甜两种,甜的两面都是芝麻,咸的只有一面是芝麻。细细品味,芝麻壳既有香的味道,又有脆的口感。 时代更替,岁月流逝,小小的芝麻壳不仅烙下历史的印迹,而且见证了生活的变迁。古时候,由于交通不发达,物流不顺畅,因此就有了挑夫和背二哥这个行当,由于路途遥远,路上便...
阅读全文